Se realizó un estudio bibliométrico sobre la temática Evaluación Sensorial. Se empleó el manejador de referencias bibliográficas EndNote 7.0 y el visualizador RefViz 1.0. Se obtuvo un mapa conceptual a partir de más de 18 mil referencias bibliográficas descargadas de la base de datos FSTA con un alcance temporal desde 1990 hasta el año 2000. Se comprobé que el aporte relativo de Cuba a la producción científica mundial en esta temática aumentó significativamente a partir de 1990 hasta 1997, tanto en cantidad de artículos como en cantidad de grupos temáticos. A partir de esta fecha sufre una brusca disminución desde vlores del 2% (en cantidad de artículos) y del 20% (en la cantidad de grupos temáticos) a prácticamente cero en ambas categorías. Se atribuye este comportamiento a la maduración de los estudios sobre esta temática en Cuba o a posibles cambios drásticos en la política científica.es